Se c’è un ingrediente che mi fa pensare al mare, ai viaggi ai tropici, alla magia dell’oriente, è il latte di cocco. Quando penso a riso e verdure, gira che ti rigira mi viene sempre da mettercelo (e se non ce l’ho utilizzo latte vegetale e un po’ di cocco disidratato).
Questa è una ricetta semplicissima e che può essere adatta a chi si vuole avvicinare per la prima volta ai sapori orientaleggianti. Credo possa piacere anche ai bambini (mio figlio Elia di 11 anni ne ha mangiate 2 porzioni!) grazie alla dolcezza data dalle patate, la mela e ovviamente il latte di cocco. Ah, è anche gluten free ;P

INGREDIENTI
1 cipolla bianca
1/2 peperone rosso (200 gr circa)
4 patate (550 gr)
1 pomodoro rosso
1 mela sbucciata
200 ml latte di cocco
1 cucchiaio di cocco disidratato (10 gr)
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaino di paprica affumicata piccante (se non avete quella piccante potete aggiungere un po’ di peperoncino se vi piace)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di sesamo bianco e nero
olio evo
sale
125 gr di tofu
2 cucchiai di farina di manioca (o amido di mais se non l’avete)
1 bicchiere di olio per friggere

PROCEDIMENTO
Tagliate tutti i vegetali: la cipolla a fettine non troppo sottili, il peperone a listarelle, le patate a pezzi abbastanza grandi, la mela a dadini di un centimetro circa, il pomodoro in 6 parti. In un wok versare l’olio evo e iniziare a far soffriggere la cipolla. Quando la cipolla inizia a dorarsi, versate le verdure: peperoni, pomodori, patate e mela. Girate il tutto e aggiungete un bel bicchiere di acqua. Salate e lasciate cuocere con il coperchio fino a quando le patate non sono morbide (ci vorranno circa 20 minuti).
Nel frattempo mettete a cuocere il riso basmati: 2 bicchieri colmi di riso e 3 di acqua in una pentola di acciaio. Salate e fate cuocere a fiamma bassa e coperto fino a quando l’acqua non si è stata assorbita.
Per il tofu: tagliatelo a fettine di mezzo cm e infarinatele con la farina di manioca. Mettete a scaldare l’olio per friggere e quando è caldo aggiungete il tofu e quando diventa croccante mettetelo a scolare su un foglio ci carta assorbente.
A questo punto le patate saranno cotte, quindi aggiungete il latte di cocco, il cocco disidratato, il curry e la paprica. Aggiustate di sale e aspettate che riprenda il bollore. Alla fine spolverate con il prezzemolo tritato.
Preparate i piatti mettendo sotto il riso, poi il curry e le fettine di tofu e guarnite con i semi di sesamo.